Plante · Île-de-France
Ail des ours
Allium ursinum
Comestible Cueillir feuille par feuille, jamais par brassées (ANSES). L'odeur d'ail peut contaminer toute la cueillette et masquer une feuille toxique (CAP Belgique).
Critères clés
- ODEUR D'AIL nette quand on froisse UNE feuille (se laver les mains entre deux tests)
- Feuilles souples, brillantes, chacune portée par son propre pétiole (tige)
- Pétiole semi-cylindrique ou triangulaire à la coupe
- Fleurs blanches en étoile (avril–mai), bulbe blanc allongé
Ne pas confondre avec
- Colchique d'automne Mortel confusion mortelle
Feuilles : chacune sur son pétiole et odeur d'ail (ail des ours) contre feuilles sans pétiole sortant directement du sol en bouquet, sans odeur d'ail (colchique). - Muguet Toxique confusion grave
Une feuille par pétiole + odeur d'ail (ail des ours) contre 2–3 feuilles rigides sur une même tige, sans odeur (muguet). - Arum tacheté (gouet) Toxique confusion grave
Feuille ovale-lancéolée à nervures parallèles (ail des ours) contre feuille en fer de flèche à nervures en réseau (arum). - Alliaire officinale Comestible sans danger connu
Les deux sentent l'ail ; feuilles en cœur dentées et fleurs à 4 pétales (alliaire, comestible) contre feuilles lancéolées entières (ail des ours) : confusion sans danger.
Saison et habitat
Saison : de février à mai (feuilles fin d'hiver–printemps, fleurs avril–mai).
Habitat : Sous-bois frais et humides de feuillus, souvent en grands tapis.
Sources
- ANSES · 2020 02 aide memoire plantes toxiques
- Centre Antipoisons (Belgique) · lail des ours contre le muguet larum et le colchique
- Wikipédia · Allium ursinum
Photo : Agnes Monkelbaan, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons · Planche : Jacob Sturm, Public domain, Wikimedia Commons
